La crêpe sucrée ou "au froment" serait originaire de basse Bretagne bien qu'aujourd'hui les crêpes soient représentées dans toute la Bretagne.
Il existe une multitude de recettes différentes et il n'est pas rare qu'elles diffèrent d'un village à l'autre. La pâte est généralement sucrée voir très sucrée dans le Pays bigouden.
Pour la farine, préférer la farine blanche pâtissière (type 45). Cette farine étant plus fluide, elle est plus appropriée pour la pâtisserie. La pâte n'en sera que plus aérée et les crêpes plus légères !
Selon les goûts, on peut remplacer le rhum par : une cuillèrée à café d'eau de fleur d'oranger; des zestes de citron ; une cuillerée d'arôme de vanille concentré ou encore une cuillerée de calvados ...
Pour obtenir des crêpes légères et moelleuses :
Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte après avoir délayé l'ensemble du lait.
Remplacer le dernier demi-litre de liquide par le même volume en cidre ( l'alcool s'évapore à la cuisson. Seul un léger goût de pomme subsiste.)
