Les Kouigns
Spécialité finistérienne, typiquement bigoudène, les kouigns sont de petites crêpes épaisses réalisées à partir d'un variante de la pâte à crêpes levée à la levure (de bière ou de boulanger)
Réalisation de la recette
Préparation de la pâte à kouigns
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un récipiant adapté
Faire une fontaine et y mettre les oeufs
Mélanger délicatement
Verser progressivement la moitié du lait tiédi en happant la farine au fur et à mesure que l'on tourne le mélager au fouet
Diluer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède et l'incorporer dans la pâte
Laisser reposer 2h à température ambiante en recouvrant d'un torchon
Cuisson
Préparation des pommes caramélisées
Epelucher les pommes, les vider et les couper en petits quartiers
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif et disposer les quartiers de pommes dés que le beurre commence à frémir.
Les dorer 2 minutes sur chaque face
Les saupoudrer de sucre
Laisser cuire les quartier de pommes encore quelques instants en remuant activement la sauteuse afin de les enrober du caramel en formation.
Retirer du feu, c'est prêt !
Cuisson des Kouigns
Graisser le bilig (ou la poele)
Verser cing petites louches de pâte (suivant la taille de votre poêle) en laissant assez d'espace pour que les kouigns ne se touchent pas
Déposer immédiatement trois ou quatre quartiers de pommes en étoile sur les kouigns
Tamponner les pommes avec un pinceau de beurre
Dès que de petites bulles se forment à la surface des kouigns, les retourner avec une spatule asez large pour ne pas les casser
Laisser dorer 1 minute et retourner à nouveau avant de les poser sur une assiette
A déguster chaud
