Matériel du parfait crépier
La réussite de ces délicieuses galettes dépend en grande partie du choix du matériel utilisé pour leur préparation. Que ce soit la poêle, la spatule, le râteau ou encore le gnon, chaque accessoire a son importance et son influence sur le résultat final. Nous allons vous expliquer en détail l'importance du choix du matériel pour réussir les crêpes et vous donner tous les conseils nécessaires pour devenir un parfait crépier.
Le billig, ou pilig en breton
Le billig, également appelé pilig en breton, est une crêpière traditionnelle originaire de Bretagne. Cet ustensile de cuisine est utilisé depuis des siècles pour réaliser des crêpes fines et croustillantes, très appréciées des Bretons mais aussi de nombreux gourmands à travers le monde.
Il existe plusieurs types de billig sur le marché, allant des modèles électriques modernes aux plus traditionnels en fonte ou en acier. Le choix de la crêpière dépendra avant tout de vos préférences personnelles, de l'usage que vous en ferez et de votre budget.
Si vous cherchez une crêpière traditionnelle en fonte, sachez qu'elle aura besoin d'être rodée avant sa première utilisation. Pour cela, il suffit de la chauffer à feu doux, puis de la graisser avec de l'huile ou du saindoux. Répétez l'opération plusieurs fois pour que la surface soit parfaitement antiadhésive.
Si vous optez pour un modèle électrique, choisissez une crêpière avec un thermostat réglable pour une meilleure précision de la température. Les crêpières électriques sont souvent équipées d'une plaque en aluminium ou en téflon, qui offre une surface lisse et facile à nettoyer.
En ce qui concerne l'utilisation du billig, il est important de préchauffer la crêpière à feu moyen avant de verser la pâte à crêpes. Utilisez une louche pour prélever la quantité de pâte nécessaire et étalez-la rapidement sur toute la surface de la crêpière avec une spatule en bois ou en métal.
Il est conseillé de graisser légèrement la crêpière entre chaque crêpe pour éviter que la pâte ne colle. Vous pouvez utiliser un tampon à huile ou un pinceau en silicone pour cela.
La poèle à crêpes
La poêle à crêpes est l'un des accessoires indispensables pour réussir de délicieuses crêpes. Il en existe plusieurs types sur le marché, chacun avec ses propres caractéristiques et avantages.
Tout d'abord, il y a les poêles en fonte, qui sont souvent considérées comme les meilleures pour la cuisson des crêpes. Elles offrent une chaleur uniforme et une grande résistance aux rayures et aux chocs. Cependant, elles sont également assez lourdes et nécessitent un certain temps de chauffe.
Les poêles en acier inoxydable sont une alternative intéressante, car elles sont légères et chauffent rapidement. Elles sont également résistantes aux rayures et peuvent être utilisées sur tous les types de feux, y compris les plaques à induction.
Les poêles en téflon sont souvent moins chères que les autres types, mais elles peuvent s'user plus rapidement et nécessitent une attention particulière lors du nettoyage pour éviter d'endommager le revêtement antiadhésif.
Pour choisir une poêle à crêpes, il est important de prendre en compte le matériau, la taille et la forme. Optez pour une poêle légère et facile à manipuler, avec un diamètre adapté à la taille des crêpes que vous souhaitez réaliser. Les poêles avec des bords bas sont idéales pour retourner facilement les crêpes, tandis que les bords plus hauts sont recommandés pour les crêpes garnies.
En ce qui concerne l'utilisation de la poêle à crêpes, il est important de la chauffer à feu moyen et de la graisser légèrement avant de verser la pâte à crêpes. Utilisez une louche pour prélever la quantité de pâte nécessaire et étalez-la rapidement sur toute la surface de la poêle avec une spatule en bois ou en métal.
Lorsque les bords de la crêpe commencent à se décoller, utilisez une spatule pour la retourner délicatement et poursuivre la cuisson de l'autre côté. Graissez légèrement la poêle entre chaque crêpe pour éviter que la pâte ne colle.
Le rozel, en breton ou rouable
C'est un ustensile de cuisine traditionnel breton utilisé pour étaler la pâte à crêpes sur la plaque de cuisson. Il s'agit d'un bâton en bois, généralement en hêtre ou en chêne, avec une forme cylindrique et une extrémité plate.
Il existe plusieurs types de rozels sur le marché, avec des tailles et des formes différentes. Les plus courants ont une longueur d'environ 30 à 40 cm et un diamètre d'environ 3 à 5 cm, mais il est également possible de trouver des rozels plus grands pour les crêpes de grande taille.
Lorsque vous choisissez un rozel, assurez-vous de choisir un modèle en bois massif, qui sera plus résistant et durable. Évitez les modèles en bois lamellé-collé, qui peuvent se fissurer et se déformer avec le temps.
Pour utiliser un rozel, il est important de le préchauffer légèrement sur la plaque de cuisson avant de l'utiliser pour étaler la pâte à crêpes. Cela permettra à la pâte de ne pas coller au bois et de se détacher facilement lors de la cuisson. Une fois le rozel chaud, prenez une petite quantité de pâte à crêpes et étalez-la uniformément sur la plaque de cuisson en faisant des mouvements circulaires avec le rozel.
Il est important de graisser légèrement le rozel entre chaque crêpe pour éviter que la pâte ne colle. Vous pouvez également utiliser une spatule pour aider à décoller la crêpe de la plaque de cuisson.
La louche, en inox
Lorsque vous choisissez une louche en inox pour préparer des crêpes, il est important de prendre en compte plusieurs critères. Tout d'abord, assurez-vous que la louche est suffisamment grande pour contenir la quantité de pâte nécessaire à la réalisation d'une crêpe. Les louches de 50 à 100 ml sont les plus courantes pour la préparation de crêpes.
Ensuite, assurez-vous que la louche est en acier inoxydable de qualité alimentaire. Évitez les louches en plastique, qui peuvent fondre au contact de la chaleur, et les louches en métal non inoxydable, qui peuvent rouiller avec le temps.
Il existe également des louches à crêpes avec un bord verseur plus large, qui permettent de verser la pâte à crêpes plus facilement et avec plus de précision sur la plaque de cuisson. Ces louches sont particulièrement utiles si vous souhaitez réaliser des crêpes fines et légères.
Pour utiliser une louche en inox, il suffit de remplir la louche avec la quantité de pâte nécessaire pour chaque crêpe, puis de verser la pâte sur la plaque de cuisson en faisant des mouvements circulaires. Il est important de ne pas verser trop de pâte à la fois, pour éviter que la crêpe ne soit trop épaisse ou mal cuite.
Le gnon
Le gnon est un chiffon roulé et ficelé qui est utilisé pour graisser la plaque de cuisson avec le fameux «lardiguel» traditionnel, qui est un mélange de saindoux et de jaune d'œuf. Cette technique permet de préparer la plaque de cuisson avant de commencer à faire cuire les crêpes, afin qu'elles ne collent pas à la plaque.
Aujourd'hui, il est possible de trouver des tampons à feutre interchangeables qui résistent à la chaleur, dans les commerces spécialisés. Ces tampons sont conçus pour remplacer le gnon traditionnel et faciliter la préparation de la plaque de cuisson. Ils sont également plus pratiques à utiliser, car ils ne nécessitent pas de ficelle ni de chiffon.
Pour choisir un tampon à feutre, il est important de prendre en compte sa résistance à la chaleur, qui doit être adaptée à la température de la plaque de cuisson. Les tampons en silicone résistent mieux aux températures élevées et sont donc plus adaptés pour la cuisson des crêpes.
En outre, il est possible de remplacer le lardiguel traditionnel par de l'huile, qui est un corps gras résistant aux fortes températures et plus sain pour la santé. Il suffit de verser une petite quantité d'huile sur la plaque de cuisson et de l'étaler uniformément avec le tampon à feutre.
Pour utiliser le tampon à feutre, il suffit de le tremper dans le lardiguel ou l'huile d'arachide, puis de l'appliquer sur la plaque de cuisson en effectuant des mouvements circulaires. Veillez à ne pas trop imbiber le tampon pour éviter que la pâte ne soit trop grasse.
En conclusion, le choix du matériel est essentiel pour réussir des crêpes parfaites. Que ce soit pour la plaque de cuisson, la louche ou encore le gnon, chaque élément a son importance pour obtenir des crêpes savoureuses et bien cuites.
Il est important de prendre en compte les différents types de matériel disponibles sur le marché, ainsi que leurs caractéristiques techniques pour choisir le matériel le plus adapté à ses besoins et préférences. Il est également conseillé de choisir des matériaux de qualité, qui assurent une cuisson uniforme et un nettoyage facile.
Enfin, il est primordial de bien entretenir son matériel, en le nettoyant régulièrement et en suivant les recommandations des fabricants pour prolonger sa durée de vie et garantir des résultats optimaux.
En utilisant du matériel de qualité et en prenant soin de l'entretenir correctement, vous pourrez devenir un parfait crépier et réaliser des crêpes délicieuses à chaque fois.
